ขนมฟักทอง (นึ่ง)

ขนมฟักทองนึ่งทำสูตรเดียวกับขนมมันม่วง แต่ใช้เนื้อฟักทองเยอะกว่ามันม่วง ไม่งั้นขนมที่ได้จะเหลวไป และกะทิอย่าใส่ทีเดียวหมด ค่อย ๆ เทลงไปทีละนิดถ้าส่วนผสมที่ได้เหลวให้พอ ไม่งั้นเนื้อขนมที่ได้จะแฉะและเละมาก

สูตรขนมฟักทอง

ฟักทองนึ่ง (บดให้ละเอียด) 450 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

แป้งมัน 60 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม

น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม 

กะทิ 200 ml

เกลือ 1/2 ช้อนชา

บดฟักทองให้ละเอียด แล้วนำไปนวดกับแป้งทั้ง 3 ชนิด ค่อย ๆ เทกะทิลงไปทีละน้อย นวดจนส่วนผสมเข้ากัน(ถ้าส่วนผสมเหลวไปไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด ให้ทยอย ๆ เติมลงไปแล้วค่อยๆนวดกับแป้ง) เติมน้ำตาล+เกลือลงไปคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ นึ่งในน้ำเดือดจัด ๆ ประมาณ 15 นาที

ขนมมันม่วง (นึ่ง)

ใครชอบมันม่วงต้องไม่พลาดเมนูนี้นะคะ อร่อยมากเนื้อหนึบๆใส่มันม่วงเยอะมากกกกก อร่อยจนคนที่บ้านติดใจให้ทำต่อเนื่องสามรอบเลย เรานึ่งใส่ถ้วยซิลิโคน ใครอยากใส่ใบตองก็ได้นะจะหอมมาก ล่าสุดทำพร้อมขนมฟักทองนึ่ง แต่ขนมฟักทองจะแยกไปอีกบล็อกนึง อันนี้ลงขนมมันม่วงก่อน

สูตรขนมมันม่วง

มันม่วงนึ่ง (บดให้ละเอียด) 350 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

แป้งมัน 60 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม

น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม (ไม่ชอบหวานลดลงได้)

กะทิ 250 ml

เกลือ 1/2 ช้อนชา

บดมันม่วงให้ละเอียด แล้วนำไปนวดกับแป้งทั้ง 3 ชนิด ค่อย ๆ เทกะทิลงไปทีละน้อย นวดจนส่วนผสมเข้ากัน เติมน้ำตาล+เกลือลงไปคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ นึ่งในน้ำเดือดจัด ๆ ประมาณ 15 นาที

Basque Burnt Cheesecake บาสก์ชีสเค้ก (ชีสเค้กหน้าไหม้)

มาทำบาร์กชีสเค้กกันค่ะ ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว ใครชอบชีสเค้กไม่ควรพลาดนะคะได้ความชีสเต็มๆ หน้าชีสเค้กเป็นสีน้ำตาลเข้มเกิดจากการอบด้วยอุณหภูมิสูงแล้วหน้าชีสเค้กจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล สูตรนี้ทำง่ายมากเป็นสูตรของคนญี่ปุ่น ลิงก์นี้ และมีวิธีการทำละเอียดมาก  จากต้นฉบับจะใส่เกลือ 1 ช้อนชา แต่เราลดลงเหลือแค่ 1/4 ช้อนชานะคะ เพราะกลัวว่าจะเค็มไป สูตรนี้ใช้เวลาอบประมาณ 40-50 นาที จะได้ชีสเค้กหน้าออกสีน้ำตาลเข้มแล้วค่ะ แต่ก็ต้องดูเตาของแต่ละคนด้วย

สูตร  Basque Burnt Cheesecake 

ครีมชีส 450 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม

ไข่ 3 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1)

วิปปิ้งครีม 240 ml

เกลือ 1/4 ช้อนชา

วนิลลา 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ

- พักครีมชีสให้นุ่ม  ระหว่างนี้วอร์มเตา 200 ํ C  ไฟบน-ล่าง เตรียมพิมพ์ รองด้วยกระดาษรองอบไว้

- ใช้ไม้พายค่อยๆคนครีมชีสให้อ่อนตัว แล้วตีกับน้ำตาลให้เนียน ประมาณ 2- 3 นาที

- ค่อยเติมไข่ไก่ลงไป แบ่งใส่ 4-5 รอบ ตีให้เข้ากัน ระหว่างนี้ก็ปาดโถตีไปด้วยเป็นระยะ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

- ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตามด้วยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

- ใส่วิปปิ้งครีมลงไปคนให้เข้ากันด้วยพายยางหรือตะกร้อมือ (ถ้าใช้เครื่องตีจะมีฟองอากาศเยอะ)

ตีครีมชีสกับน้ำตาล +เกลือ ให้เข้ากันจนเนียน

 

ค่อยๆเติมไข่ไก่ที่ตีพอแตกลงไป ตีให้เข้ากันดี

หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว + วนิลลา

สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีม คนเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน

หลังจากนั้นเทใส่พิมพ์อบประมาณ 40-50 นาที ระวังจะไหม้เกินไปนะคะ จะทำให้รสชาติที่ได้ขมเกินไป

เสร็จแล้วก็เอาออกจากเตาพักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปพักในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัวก่อนตัดเสิร์ฟ

Colorful Macarons

รอบนี้เราทำแบบเฟรน แต่จริงๆคือชอบกินอิตาเลี่ยนมากกว่า แต่แบบเฟรนก็ง่ายดี เราใช้สูตรของ Jill Colonna จากหนังสือ Mad About Macarons เล่มเดิมและทำแค่ครึ่งสูตรพอ ส่วนไส้เป็นครีมชีสกับเลม่อนเคิร์ด

Strawberry Macarons

- ไข่ขาว ..............75 g

- caster sugar................5og

- อัลมอนต์................90 g

- icing sugar.............135 g

+ สีผสมอาหารตามชอบ เราใช้เหลืองและชมพู

- ปั่นอัลมอนต์ + น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วร่อนรวมกันสองครั้ง

- ตีไข่ขาว + กับ caster sugar + สีส้มจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆแบ่งอัลมอนต์ที่ร่อนไว้ลงไป แบ่งใส่เป็นสองครั้ง

- ค่อยโฟล์ให้เข้ากันแล้วตักใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข พักให้ผิวมาการองแห้ง พักไม่ถึงชั่วโมงผิวก็แห้งแล้วค่ะ

- พอพักผิวได้ที่ก็วอร์มที่ 160 ํc ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ พออุณหภูมิได้ที่ก็นำเข้าอบ 10 - 12 นาที

วุ้นกรอบ

มาทำวุ้นกรอบกันค่ะ เป็นขนมกินเล่นที่ทำง่ายสุด ๆ วันนี้เราทำ 3 สี 3 รสชาตินะคะ คือ อัญชัน,เก็กฮวย ,และน้ำแดงเฮลบลูบอย โดยใช้สูตรของคุณพล ตัณฑเสถียร กดที่ลิงก์นี้ค่ะ ในสูตรจะค่อนข้างหวานมาก เราเลยลดน้ำตาลลงเหลือ 400 กรัมพอ

ในส่วนของน้ำอัญชันและเก็กฮวยก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนว่าชอบสีเข้มหรือ่อนแค่ไหนกะเอาเองนะคะ

สูตรวุ้นกรอบ

• น้ำตาลทราย 440 กรัม
• ผงวุ้น 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัญชันหรือเก็กฮวย 750 ml หรือ 3 cup 
• *ส่วนแดงเฮลบลูบอยใส่ลงไปผสมกับน้ำให้ได้สีตามต้องการ*

ละลายผวุ้นกับน้ำพักไว้อย่างน้อย 15 นาที รอให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ แล้วค่อยนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดจนผงวุ้นละลาย แล้วค่อยใส่น้ำตาลแล้วรอให้เดือดน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาตักหยอดใส่พิมพ์ตามต้องการ

พอวุ้นเซ็ตตัวแกะออกจากพิมพ์แล้วก็นำไปตากแดดอย่างน้อง 2-3 แดด ถ้าแดดแรงๆวันเดียวผิวของวุ้นรอบนอกก็จะเริ่มตกผลึกจากน้ำตาล  ให้หมั่นพลิกไปมาเพื่อให้โดนแดดเสมอกัน

ใครมีเครื่องอบแห้งก็จะรวดเร็วกว่า ใช้เวลาไม่นานเหมือนตากแดดค่ะ

หลังจากแห้งได้ที่ก็เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ได้นาสนค่ะ มีชาหอมๆจิบคู่กันเพื่อตัดความหวานจะดีมาก

•