13 พฤษภาคม, 2563

Chocolate Brownie Cookies / บราวนี่คุกกี้





ใครชอบบราวนี่และคุกกี้ต้องลองสูตรนี้ ทำง่ายๆอีกแล้ว สูตรจาก Cooking tree เหมือนเดิมค่ะ สูตรนี้เราทำได้ประมาณ 21 ชิ้น เพราะทำชิ้นเล็กกัดสสามคำหมด ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อยหนุบหนับมาก ตอนทำเราขี้เกียจหยิบที่ตักไอติมมาใช้ เลยเทแบทเทอร์ใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดเอา สบายยยสุดๆไม่ต้องเลอะมือเลอะช้อนเลอะถาด ใครอยากใส่พวกถั่วต่างๆหรือช็อกโกแลตสับลงไปก็เพิ่มได้นะคะ


สูตร Chocolate Brownie Cookies

Dark  Chocolate .................100 กรัม (เราใช้ดาร์กช็อก 57%)
เนย (นิ่ม).......... 40 กรัม
ไข่ .........1 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1)
น้ำตาลทราย .........60 กรัม
แป้งเอนกฯ.........40 กรัม
ผงโกโก้.........5 กรัม
ผงฟู...... 1/4 ช้อนชา
เกลือนิดหน่อย




- วอร์มเตา 180 ํC ไฟบน-ล่าง

- ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เข้ากัน พักไว้

- ตีไข่กับน้ำตาลทราย+เกลือ+วนิลลาให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลายจนหมด (ตี 2-3 นาที)

- ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป คนจนเข้ากันด้วยตระกร้อมือ

- ร่อนแป้ง-โกโก้-ผงฟู ลงไปคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

- เสร็จแล้วเทแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ไม่ให้ติดกันเวลาคุกกี้ขยายตัว (ในส่วนนี้ใครจะเอาไปแช่เย็นก่อนตักลงถาดอบก็ได้นะคะ ให้นำไปแช่ในช่องฟรีซสัก 10 นาที แล้วใช้สกู๊ปไอติมตักวางลงบนถาดได้เลย)

- นำเข้าไปอบ 11-12 นาที เอาออกจากเตาพักให้เย็น













--------------------------------------------














Green tea Brownie Cookies / คุกกี้บราวนี่ชาเขียว กรอบนอกหนึบใน




อยากกินคุกกี้ชาเขียวเนื้อหนึบ ๆ เลยจัดสูตรนี้ เป็นสูตรจาก  Cooking tree นะคะกดที่ลิงก์ได้เลย สูตรนี้ทำง่ายและหอมชาเขียวมาก สูตรนี้ส่วนผสมไม่ต้องพักในตู้เย็นนะคะ ใช้ถุงบีบบีบลงถาดแล้วนำเข้าอบได้เลย แต่ถ้าใครอยากแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนนำมาอบก็ให้แช่ในช่องฟรีซสัก 10 นาที แล้วใช้สกู๊ปตักไอติม ตักวางลงบนถาดมตักได้เลย แต่เราใจร้อนอยากกินไวๆ เลยอบทันที


สูตร Green Tea Brownie Cookies 


ไวท์ช็อกโกแลต ........80 กรัม
เนยจืด (นิ่ม)........30 กรัม
น้ำตาลทราย ..........60 กรัม
ไข..........1 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1)
แป้งเอนกประสงค์..........35 กรัม
ผงมัทฉะ..........10 กรัม
ผงฟู..........1 กรัม
เกลือนิดหน่อย
วนิลลา.........1/2 ช้อนชา


- วอร์มเตา 160 ํC ไฟบน-ล่าง

- ละลายไวท์ช็อกโกแลตและเนยให้เข้ากัน พักไว้

- ตีไข่กับน้ำตาลทราย+เกลือ+วนิลลาให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลายจนหมด (ตี 2-3 นาที)

- ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป คนจนเข้ากันด้วยตระกร้อมือ

- ร่อนแป้ง-ผงมัทฉะ-ผงฟู ลงไปคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

- เสร็จแล้วเทแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ไม่ให้ติดกันเวลาคุกกี้ขยายตัว (ในส่วนนี้ใครจะเอาไปแช่เย็นก่อนตักลงถาดอบก็ได้นะคะ ให้นำไปแช่ในช่องฟรีซสัก 10 นาที แล้วใช้สกู๊ปไอติมตักวางลงบนถาดได้เลย)

- นำเข้าไปอบ 11-12 นาที 





















13 เมษายน, 2563

Pink Macaron / มาการองกลิ่นกุหลาบ





ได้มีโอกาสชิมมาการองต้นตำรับจาก Pierre Herme เพราะเพื่อนใจดีหอบหิ้วมาฝากค่ะ แบบว่าแค่กัดคำแรกก็แทบอยากจะกรี๊ด ปลื้มปริ่มอร่อยน้ำตาจะไหล! โดยเฉพาะรสกุหลาบ ซึ่งโดยปกติแล้วส่วนตัวเป็นไม่ค่อยชอบกลิ่นกุหลาบเลยค่ะ ไม่ว่าจะในรูปแบบไหนก็ตาม แต่ขอบอกว่าพอได้ชิมมาการองของปิแอร์เท่านั้นแหละ  ลืมหมดสิ้นว่าไม่ชอบ ตอนกิน กัดแล้วค่อยๆละเลียดซึมซับรสชาติไปเบาๆ ฮ่าาาๆๆๆ มันมีความสุข และ ฟินจริงๆ

พอทีนี้อยากจะฟินต่อของปิแอร์ก็หมดแล้ว เลยต้องทำเอง จริงๆเราเคยทำรสกุหลาบไป สองถึงสามครั้งแล้วค่ะ ทั้งแบบเฟรนและอิตาเลี่ยน แต่ตอนนั้นใส่กลิ่นเยอะไปแหลกแทบไม่ได้ 55555555 แต่ให้เพื่อนชิม เพื่อนดันบอกไม่เห็นได้กลิ่นเลย อั๊ยย่ะ!!!!!! ฮ่าาาาๆ รอบนี้เลยใส่กลิ่นไปนิดเดียวเอาแค่ให้ได้กลิ่นอ่อนๆพอ โอเคพอแหลกร่ายแล้วค่ะ แม้จะไม่เท่าปิแอร์ก็เถอะ แต่เอาพอให้หายคิดถึงเนอะ อิ อิ

สูตร  Rose Macaron (สำหรับ 1/2 สูตร)

- อัลมอนต์มีล..........150 กรัม
- ไอซิ่ง................150 กรัม
- ไข่ขาว..............55 กรัม
- สีแดง (แต่เราใช้ แดง + ชมพู นิดหน่อย)


- ไข่ขาว.............55 กรัม
- น้ำตาล...................150 กรัม
- น้ำเปล่า...............38 กรัม

- ปั่นอัลมอนต์ + น้ำตาลไอซิ่ง ให้ละเอียด แล้วร่อนรวมกันในอ่างผสม  เทไข่ขาวเลงไป เติมสีแดง หรือ ชมพูลงไป ใช้ที่ตัดแป้งหรือพายยางคนให้เข้ากัน พักไว้

 - น้ำตาล+ น้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ วางเทอร์โมมิเตอร์ พอน้ำตาลมีอุณภูมิได้ 115 ํc ให้เริ่มตีไข่ขาวจนเริ่มตั้งยอดอ่อน ซีรัปมีอุณภูมิ 118 ํc ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆเทลงในไข่ขาวจนหมด ระหว่างเทซีรัปก็ตีไข่ขาวไปเรื่อยๆจนเมอร์แรงค์เริ่มเย็นอุณหภูมิประมาณ 50 ํ c

- แล้วน้ำส่วนของเมอร์แรงค์ไปผสมกับส่วนของอัลมอนต์แบ่งผสมสองครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะไม่ข้นมาก เวลายกพายยางขึ้นแลททเทอร์จะค่อยๆไหลลงไปค่ะ

- เสร็จแล้วก็นำใส่ถุงบีบ บีบลงบนกระดาษรองอบ หลังจากบีบเสร็จจับถาดกระแทกลงบนโต๊ะแรงๆเลยค่ะเพื่อไล่ฟองอากาศ และ พักไว้อย่างน้อย 30 นาที จนผิวหน้าของมาการองเริ่มแห้ง แล้วจึงนำเข้าอบ ด้วยอุณหภูมิ 180 ํc ประมาณ 10 - 12 นาที แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ 

ส่วนของ Rose ButterCream

- น้ำตาล...................100 กรัม
- น้ำแร่................35 กรัม
-ไข่ ......................75 กรัม
-ไข่แดง................45 กรัม(เราใช้ 2 ฟอง)
- เนยจืด นิ่ม...............200 กรัม
- rose syrup...................25 กรัม (เราไม่มีเลยทำโดยการต้มไซรัป แล้วเติมกลิ่นกุหลาบลงไปค่ะ)
โดยการ นำ น้ำตาล 100 กรัม + น้ำเปล่า 100 กรัม ต้มรวมกันจนเดือดแล้วยกลงเติมกลิ่นกุหลาบลงไป แล้วแบ่งออกมาใช้ ที่เหลือเก็บใส่ขวดไว้ใช้คราวต่อไปค่ะ
- กลิ่นกุหลาบ

- ต้มไซรัปกับน้ำแร่ ให้เดือดอุณหภูมิประมาณ 120 ํองศาซี  ระหว่างนั้นก็ตีไข่ + ไข่แดงให้ขึ้นฟูและสีอ่อนลง
- พอไซรัปได้ที่ก็นำมาเทลงในไข่ ค่อยๆเทลงไปตีไปเรื่อยๆให้ส่วนผสมเย็นตัวลง 
- ตีเนยให้เนียนๆแล้วนำมาตะล่อมลงในส่วนผสมของไข่ ตีให้เข้ากัน เติมกลิ่นกุหลาบ แล้วก็เตรียมนำไปบีบเป็นไส้มาการองได้เลยค่ะ ถ้าอากาศร้อนแช่ในตู้เย็นก่อนบีบไส้นะคะ






















20 กุมภาพันธ์, 2563

ขนมฟักทอง (นึ่ง)





ขนมฟักทองนึ่งทำสูตรเดียวกับขนมมันม่วง แต่ใช้เนื้อฟักทองเยอะกว่ามันม่วง ไม่งั้นขนมที่ได้จะเหลวไป และกะทิอย่าใส่ทีเดียวหมด ค่อย ๆ เทลงไปทีละนิดถ้าส่วนผสมที่ได้เหลวให้พอ ไม่งั้นเนื้อขนมที่ได้จะแฉะและเละมาก


สูตรขนมฟักทอง

ฟักทองนึ่ง (บดให้ละเอียด) 450 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
แป้งมัน 60 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม 
กะทิ 200 ml
เกลือ 1/2 ช้อนชา


บดฟักทองให้ละเอียด แล้วนำไปนวดกับแป้งทั้ง 3 ชนิด ค่อย ๆ เทกะทิลงไปทีละน้อย นวดจนส่วนผสมเข้ากัน(ถ้าส่วนผสมเหลวไปไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด ให้ทยอย ๆ เติมลงไปแล้วค่อยๆนวดกับแป้ง) เติมน้ำตาล+เกลือลงไปคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ นึ่งในน้ำเดือดจัด ๆ ประมาณ 15 นาที








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...