ซาลาเปาแป้งนุ่มมาก (สูตรไม่ใส่เนยขาว)

ทำซาลาเปาอีกแล้ว อยากกินเมื่อไหร่ก็นวดแป้งเลยดีงาม สูตรนี้จะไม่ใส่เนยขาวนะคะ เพราะเราไม่ชอบ รอบนี้ทำเบิ้ลเป็นสองเท่าเลย กินให้จุใจกันไป ใครชอบเปาลูกขาว ๆ อวบ ๆ นุ่ม ๆ ที่สำคัญคือกินแล้วไม่ฝืดคอไม่ติดคอแนะนำเลย เพราะทำทีไรเราก็ใช้แต่สูตรนี้ ที่ทำรอบก่อนๆ ซาลาเปา สูตรแป้งนุ่ม(มาก)

ตัวสปันจ์

- แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม หรือ 4 ถ้วยตวง
- ยีสต์ 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง


วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กพักไว้
2. ผสมยีสต์ลงไปในแป้ง
3. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน
หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ


ส่วนของโดว์


- แป้งเค้ก 150 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง + 2/3 ถ้วยตวง
- ผงฟู 5 กรัม หรือ 2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม หรือ 1/4 ถ้วงตวง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม หรือ 2/3 ถ้วยตวง
- เกลือ 4 กรัม หรือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 กรัม หรือ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้ ทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมตามข้อ 2
2. ผสมน้ำ, น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้ง
3. นำส่วนผสมของสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว ใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง
4. ใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนส่วนผสมเนียน


- แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม ได้ 30 -32 ลูก

- คลึงกลม จัดลำดับก่อนหลังด้วย เวลานำมาใส่ไส้จะได้เอาลูกแรกมาทำก่อนค่ะ

- พักไว้อีก 30 นาทีนะคะ แล้วนำนึ่งในน้ำเดือดจัด

ไข่แดงมหึมา สะใจดีนัก

จัดการห่อไส้แล้วก็จับจีบซะ 

แบบไม่ใส่ไข่เค็มแดงก็มีนะ ฟินเหมือนกัน 

แป้งนุ่มๆไส้เยอะๆ 

คุกกี้ไส้สับปะรด II

คุกกี้ไส้สับปะรดรอบนี้ทำเมื่อตอนปีใหม่ ใช้สูตรจาก การอาชีพวังไกลกังวล เหมือนเดิม คุกกี้ไส้สับปะรด I สูตรนี้ทำกี่ทีก็อร่อย ใครได้ชิมก็ติดใจ

ส่วนผสม 

 แป้งสาลีอเนกประสงค์........................500 กรัม 

 ผงฟู..........................1/2 ช้อนชา

เนยสด........................300 กรัม (เราเปลี่ยนจากเนยขาว มาเป็นเนยสดทั้งหมดเลยนะคะ)

 เกลือป่น.......................1/2 ช้อนชา

 น้ำตาลไอซิ่ง...........................170 กรัม 

 ไข่ไก่..................1(เบอร์เล็ก)

วนิลลา .......1/2 ช้อนชา

สับปะรดกวน.......................500 กรัม 

- ปั้นไส้สับปะรดเตรียมไว้

- ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้

- ตีเนย น้ำตาลไอซิ่้ง ให้ขึ้นฟู  เติม ไข่ วนิลลา ตีให้เข้ากันอีกรอบ 

- ค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีให้เข้ากันจนเนียน

- นำแป้งมาห่อไส้สับปะรดที่เตรียมไว้

- เสร็จแล้วนำเข้าอบที่ไฟ 200 ํ C ประมาณ 12 - 15 นาที

* ระวังเรื่องไฟแรงเกินไป อาจทำใหตัวเปลือกคุกกี้แตกร้าวได้ค่ะ ถ้าไฟแรงไปให้ลดลงเหลือ 170 - 180 องศาพอ *

Rich Fruit Cake ฟรุ๊ตเค้ก เค้กผลไม้แบบเมาๆผลไม้ใส่แบบไม่อั้น

Rich Fruit Cake เค้กผลไม้แบบสะใจคนชอบเหล้าและผลไม้ตู้มๆค่ะ

จะสิ้นปีแบบนี้ก็ถึงเวลาของการทำฟรุ๊ตเค้กไว้สำหรับเป็นของขวัญแล้วค่ะ ผลไม้รอบนี้เราหมักไว้ข้ามปีเลย หมักตั้งแต่ปายปีที่แล้วสาดลงไปทั้งไวน์และเหล้ารัมแถมด้วยวนิลลาบีนอีกหลายฝัก  ตอนอบเค้กคือหอมฟุ้งไปทั่วบ้านมาก แถมเนื้อเค้กก็นุ่มชุ่มฉ่ำสุดๆอัดแน่นไปด้วยผลไม้ต่างๆสิบกว่าชนิดที่หมักข้ามชาติข้ามภพ 

ตอนหมักผลไม้เราหมักทีน่าจะประมาณ 5 กิโลกรัมได้ เพราะฉะนั้นเหล้าและไวน์เทจากขวดพรวดๆเลยค่าาาา เทแบบขวดต่อขวดไม่ต้องมานั่งชั่งกันแระขอใส่ให้สะใจตัวเองพอ  ระหว่างนั้นก็เปิดคน(และดม)เป็นพักๆ ยังไม่สะใจก็เลยขอเติมแอลกอฮอล์ลงไปให้ชุ่มชื่นหัวใจอีกรอบ 

เค้ก 1 สูตรเราใส่ผลไม้ที่หมักแล้วไปลงไปประมาณ 800-1,000 กรัมต่อสูตร  เพราะฉะนั้นเค้กเราก็เลยจะอุดมไปด้วยผลไม้หมักเหล้าเต็มๆ

ส่วนส้มเชื่อมเราเคยลงวิธีทำไปแล้วนะคะ ใครอยากลองทำเองอร่อยๆดูได้ที่นี่ค่ะ ส้มเชื่อม เชื่อมส้ม / Orange Candy

ส่วนผลไม้แห้ง

1. ผลไม้แห้ง 480 กรัม 

2. เหล้ารัม 120 มล.

3. ไวน์ขาวไม่หวาน 120 มล.(เราใช้ บรั่นดี)

4. เมเปิ้ลไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำผึ้ง)

5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (เราใช้วนิลลาบีน 4 - 6 ฝัก)

** ส่วนถั่วต่างๆเราไม่ใส่ค่ะ เพราะไม่ชอบกิน และไม่ชอบให้มีในเนื้อเค้กเลย คนอื่นก็ไม่ต้องกินเหมือนกัน 55555 แต่จะเน้นหนักผลไม้แทน **

** ส่วนเหล้าใส่เกินในสูตรจ้า ก้ากกกกกกก ไม่ค่อยเป็นนางเมรีขี้เมาเท่าไหร่เลยนะ สำหรับเหล้าและของมึนเมาอื่นๆที่ประโคมใส่ลงไปชนิดที่ว่าไม่กลัวเมากันเลยทีเดียว **

ขั้นตอนการทำ

- หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ผสมรวมกันในชาม ใส่ เหล้ารัม บรั่นดี วานิลลา เมเปิ้ลไซรัป คนให้เข้ากัน ปิดฝาใส่ตู้เย็น  สำหรับเราหมักไว้ข้ามปี นำออกมาคนบ้างเป็นระยะ

ส่วนเนื้อเค้ก

1. แป้งเอนกประสงค์ 175 กรัม

2. ผงฟู 1 ช้อนชา

3. ซินนาม่อน 1/2 ช้อนชา

4. ผงจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา

5. เนยสด 100 กรัม 

6. น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม

7. ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ

- เปิดเตาที่ 160 องศาเซลเซียส  เอาน้ำใส่ถ้วยตั้งไว้ที่พื้นเตา (อันนี้จะทำให้เนื้อเค้กชุ่มชื่้นเวลากินไม่แห้งฝืดคอ)

- ร่อนแป้ง - เกลือ - ผงฟู - ซินนาม่อน - ผงนัตเมก รวมกันแล้วพักไว้

- ทาเนยที่พิมพ์แล้วปูกระดาษไข แต่เราใช้พิมพ์ฟอล์ยเลยไม่ต้องทำอะไร สบายไป

- น้ำตาลทรายแดงเราร่อนก่อนนะคะ กลัวเป็นก้อนแล้วเวลาตีจะได้กระจายตัวดีๆไม่เป็นก้อนให้รำคาญใจ **

- ตีเนย กับ น้ำตาลทรายแดงจนขึ้นฟู เติมไข่ไก่ สลับกับ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ผลไม้แห้งที่หมักไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตระกร้อมมือหรือพายยาง ตักใส่พิมพ์ อบประมาณ 50 นาที - 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาพรมด้วยเหล้าให้ชุ่มๆพักให้เย็น ก่อนวางผลไม้ตกแต่งให้ทาด้วยแยมส้มผสมเหล้าอีกรอบ

ไอศกรีมกะทิ Coconutmilk ice cream มาทำไอติมกะทิสูตรง่ายกันค่ะ

ไอศกรีมกะทิ Coconutmilk ice cream

มาทำไอศกรีมกะทิต้อนรับปีใหม่กันมั้ยคะ บังเอิญนึกอยากกินแบบด่วนๆกะทันหันเลยรีบทำให้ทันใจ ส่วนผสมมีแค่ไม่กี่อย่าง หวานมันหอมกะทิ แถมมีขนุนใส่แบบไม่อั้น มีมะพร้าวอ่อนกับซาหริ่มเหลืออยู่นิดนึงเลยใส่ลงไปอร่อยด้วยอร่อยมากเลยค่ะ มันง่ายมากกก และอร่อยหอมชื่นใจดีจริงๆ

สูตรไอศกรีมกะทิ Coconutmilk ice cream

- กะทิ...............250 ml

- นมสด.....................250 ml

- นมผง....................1 Tbsp

- น้ำตาลทราย 80 - 100 กรัม (ปรับลดความหวานได้ตามชอบ)

- เกลือ นิดหน่อย

- ออฟชั่นเสริม ขนุน /ซาหริ่ม / เนื้อมะพร้าวอ่อน

- ผสมกะทิ-นมสด-นมผง-เกลือ คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลลงไปแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น

- นำส่วนผสมไปแช่ในช่องฟรีซให้เย็นจัดๆ ใครสะดวกเทลงในเครื่องทำไอติม ใส่ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ หรือจะใช้ส้อมขูดเนื้อไอศกรีมให้ออกมาเนียนๆก็ตามสพดวกได้เลยค่ะ

- หลังจากนั้นก่อนนำไปแช่ฟรีซค่อยใส่ ขนุน /ซาหริ่ม / เนื้อมะพร้าวอ่อน แช่เย็นจนเซ็ตตัวแล้วค่อยเสิร์ฟได้เลย

การทำไอติมไม่ใช่เรื่องยากเลย มาลองทำกันดูนะคะ

#EverythingBakingandCooking

Lemon Tart ทาร์ตเลม่อนเปรี้ยวจี๊ดสะใจ

Lemon Tart

ใครชอบทาร์ตแบบเปรี้ยวๆเหมือนกันบ้างคะ โดยเฉพาะเลม่อนทาร์ตแบบนี้ได้กินแล้วชื่นใจมากกก เปรี้ยวสะใจเข็ดฟันดี ยิ่งออกจากตู้เย็นเสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่ต่างๆตอนกินนี่พริ้มเลย 555

#สูตรแป้งทาร์ต

- แป้งเอนกฯ...........2+ 1/2 Cup

- เนยจืดเย็นจัดๆ ..........230 กรัม

- ไข่แดง..........1

- น้ำตาล.........2 Tbsp

- เกลือ........1/2 Tsp

- น้ำเย็นจัด........3 Tbsp

- ผสมแป้ง + เกลือ + น้ำตาลไอซิ่ง ลงในชาม ใส่เนยเย็นจัดลงไปใช้ที่สับเนยสับจนแป้งกลายเป็นเม็ดร่วนๆ แล้วค่อยๆใส่ไข่แดงและน้ำเย็นลงไป ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อน แล้วเอาพลาสติกแล็ปห่อแล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

- กรุแป้งทาร์ตลงในพิมพ์แล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที ไฟ 180 ํC

#ส่วนของLemoncurd

- ไข่แดง.........4

- ไข่ทั้งฟอง..........4

- น้ำตาลทราย ...................150 กรัม

- น้ำเลม่อน ............200 ml (ใครใช้มะนาวไทยลดความ- เปรี้ยวลงเหลือ 170-180 ml นะคะ)

- ผิวเลม่อน....2 ลูก

- เนย......170 กรัม

- วอร์มเตาที่ 180 ํC

- ตั้งน้ำร้อนบนเตารอไว้ หลังจากนั้น ผสมไข่แดง+ไข่+ น้ำเลม่อน+น้ำตาลทรายในชามผสม คนพอเข้ากันนำขึ้นตั้งไฟแล้วเติมเนยลงไป ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมข้นขึ้นเติมผิวเลม่อนคนให้เข้ากันอีกทีแล้วยกลงจากเตา

- เทส่วนของเคิร์ดลงบนเปลือกทาร์ตที่อบแล้ว นำเข้าอบอีกประมาณ 6 - 7 นาที พักให้เย็นแล้วตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

#EverythingBakingandCooking