Basque Burnt Cheesecake บาสก์ชีสเค้ก (ชีสเค้กหน้าไหม้)

มาทำบาร์กชีสเค้กกันค่ะ ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว ใครชอบชีสเค้กไม่ควรพลาดนะคะได้ความชีสเต็มๆ หน้าชีสเค้กเป็นสีน้ำตาลเข้มเกิดจากการอบด้วยอุณหภูมิสูงแล้วหน้าชีสเค้กจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล สูตรนี้ทำง่ายมากเป็นสูตรของคนญี่ปุ่น ลิงก์นี้ และมีวิธีการทำละเอียดมาก  จากต้นฉบับจะใส่เกลือ 1 ช้อนชา แต่เราลดลงเหลือแค่ 1/4 ช้อนชานะคะ เพราะกลัวว่าจะเค็มไป สูตรนี้ใช้เวลาอบประมาณ 40-50 นาที จะได้ชีสเค้กหน้าออกสีน้ำตาลเข้มแล้วค่ะ แต่ก็ต้องดูเตาของแต่ละคนด้วย

สูตร  Basque Burnt Cheesecake 

ครีมชีส 450 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม

ไข่ 3 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1)

วิปปิ้งครีม 240 ml

เกลือ 1/4 ช้อนชา

วนิลลา 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ

- พักครีมชีสให้นุ่ม  ระหว่างนี้วอร์มเตา 200 ํ C  ไฟบน-ล่าง เตรียมพิมพ์ รองด้วยกระดาษรองอบไว้

- ใช้ไม้พายค่อยๆคนครีมชีสให้อ่อนตัว แล้วตีกับน้ำตาลให้เนียน ประมาณ 2- 3 นาที

- ค่อยเติมไข่ไก่ลงไป แบ่งใส่ 4-5 รอบ ตีให้เข้ากัน ระหว่างนี้ก็ปาดโถตีไปด้วยเป็นระยะ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

- ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตามด้วยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

- ใส่วิปปิ้งครีมลงไปคนให้เข้ากันด้วยพายยางหรือตะกร้อมือ (ถ้าใช้เครื่องตีจะมีฟองอากาศเยอะ)

ตีครีมชีสกับน้ำตาล +เกลือ ให้เข้ากันจนเนียน

 

ค่อยๆเติมไข่ไก่ที่ตีพอแตกลงไป ตีให้เข้ากันดี

หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว + วนิลลา

สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีม คนเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน

หลังจากนั้นเทใส่พิมพ์อบประมาณ 40-50 นาที ระวังจะไหม้เกินไปนะคะ จะทำให้รสชาติที่ได้ขมเกินไป

เสร็จแล้วก็เอาออกจากเตาพักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปพักในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัวก่อนตัดเสิร์ฟ

Colorful Macarons

รอบนี้เราทำแบบเฟรน แต่จริงๆคือชอบกินอิตาเลี่ยนมากกว่า แต่แบบเฟรนก็ง่ายดี เราใช้สูตรของ Jill Colonna จากหนังสือ Mad About Macarons เล่มเดิมและทำแค่ครึ่งสูตรพอ ส่วนไส้เป็นครีมชีสกับเลม่อนเคิร์ด

Strawberry Macarons

- ไข่ขาว ..............75 g

- caster sugar................5og

- อัลมอนต์................90 g

- icing sugar.............135 g

+ สีผสมอาหารตามชอบ เราใช้เหลืองและชมพู

- ปั่นอัลมอนต์ + น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วร่อนรวมกันสองครั้ง

- ตีไข่ขาว + กับ caster sugar + สีส้มจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆแบ่งอัลมอนต์ที่ร่อนไว้ลงไป แบ่งใส่เป็นสองครั้ง

- ค่อยโฟล์ให้เข้ากันแล้วตักใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข พักให้ผิวมาการองแห้ง พักไม่ถึงชั่วโมงผิวก็แห้งแล้วค่ะ

- พอพักผิวได้ที่ก็วอร์มที่ 160 ํc ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ พออุณหภูมิได้ที่ก็นำเข้าอบ 10 - 12 นาที

วุ้นกรอบ

มาทำวุ้นกรอบกันค่ะ เป็นขนมกินเล่นที่ทำง่ายสุด ๆ วันนี้เราทำ 3 สี 3 รสชาตินะคะ คือ อัญชัน,เก็กฮวย ,และน้ำแดงเฮลบลูบอย โดยใช้สูตรของคุณพล ตัณฑเสถียร กดที่ลิงก์นี้ค่ะ ในสูตรจะค่อนข้างหวานมาก เราเลยลดน้ำตาลลงเหลือ 400 กรัมพอ

ในส่วนของน้ำอัญชันและเก็กฮวยก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนว่าชอบสีเข้มหรือ่อนแค่ไหนกะเอาเองนะคะ

สูตรวุ้นกรอบ

• น้ำตาลทราย 440 กรัม
• ผงวุ้น 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัญชันหรือเก็กฮวย 750 ml หรือ 3 cup 
• *ส่วนแดงเฮลบลูบอยใส่ลงไปผสมกับน้ำให้ได้สีตามต้องการ*

ละลายผวุ้นกับน้ำพักไว้อย่างน้อย 15 นาที รอให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ แล้วค่อยนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดจนผงวุ้นละลาย แล้วค่อยใส่น้ำตาลแล้วรอให้เดือดน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาตักหยอดใส่พิมพ์ตามต้องการ

พอวุ้นเซ็ตตัวแกะออกจากพิมพ์แล้วก็นำไปตากแดดอย่างน้อง 2-3 แดด ถ้าแดดแรงๆวันเดียวผิวของวุ้นรอบนอกก็จะเริ่มตกผลึกจากน้ำตาล  ให้หมั่นพลิกไปมาเพื่อให้โดนแดดเสมอกัน

ใครมีเครื่องอบแห้งก็จะรวดเร็วกว่า ใช้เวลาไม่นานเหมือนตากแดดค่ะ

หลังจากแห้งได้ที่ก็เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ได้นาสนค่ะ มีชาหอมๆจิบคู่กันเพื่อตัดความหวานจะดีมาก

•