เค้กมะตูม

เค้กมะตูมใครได้ชิมก็ชอบ สูตรของแม่เดียร์  จากกระทู้คุณ luvammie  เราชอบเนื้อเค้กที่ไม่ใส่  SP นะคะ เนื้อที่ได้จะเป็นเค้กเนยแบบชุ่มๆฉ่ำๆหอมๆ และตอนแช่มะตูมกับเนยใส่น้ำผึ้งลงไปด้วยสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ จะช่วยเพิ่มความหอมขึ้นมาอีก ถ้าใช้วิปปิ้งครีมแทนนมก็จะได้เนื้อเค้กที่ครีมมี่มาก ส่วนใครไม่มีวิปก็นมสดเลยค่ะอร่อยเหมือนกัน

 แป้งเค้ก ........................130 กรัม

เนยสด .........................120 กรัม 

 มะตูมเชื่อมหั่นหยาบ................... 350 กรัม

นมสด ...........................200 กรัม

ไข่ไก่................................ 2 ใบ

น้ำตาลทรายแดง ............................90 กรัม

ผงฟู ..........................1/4 ชช

 เบกกิ้งโซดา ........................... 1/2 ชช.

เกลือ ................1/2 ชช

น้ำผึ้ง......................2 - 3 ช้อนโต๊ะ

วนิลลา............1 ช้อนชา

- เทนมสด(หรือวิปปิ้งครีม) และน้ำผึ้งลงในมะตูมที่หั่นแล้ว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้มะตูมคายความหวานออกมา แล้วกรองเอาเนื้อมะตูมออกจากนม

- เปิดเตารอไว้ที่ 180 องศา 

- ร่อนแป้ง + ผงฟู + เบกกิิ้งโซดา + เกลือ 3 รอบ พักไว้

- ตีเนย+น้ำตาลทรายแดงให้ขึ้นฟู (น้ำตาลทรายแดงควรร่อนก่อน จะได้ไม่เป็นก้อนเวลาตี)

- ค่อยๆเติมไข่ไก่ที่ตีพอแตกไว้ลงไปจนหมด แล้วตีให้เข้ากัน แล้วเติมวนิลลา 

- ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป สลับกับใส่นมที่แช่มะตูมจนหมด ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน

- แล้วเอาเนื้อมะตูมใส่ลงไปผสมให้เข้ากันกับแบทเทอร์ แล้วตักใส่พิมพ์ อบประมาณ 20 - 25 นาที

ขนมชั้นอัญชัน (สูตรเชฟชำนาญ)

ช่วงนี้ดอกอัญชันออกเยอะมาก เลยต้องหาเมนูมาทำขนมเรื่อยๆ หนึ่งในนั้นคือขนมชั้นสุดนุ่มสูตรนี้ค่ะ ต้องขอบคุณสูตรอาจารย์ชำนาญมากค่ะ สูตรนี้ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไหร่ขนมชั้นที่ออกมาก็จะยิ่งได้แป้งที่นุ่มมากๆ รสชาติก็อร่อยหอมมันอร่อยมากค่ะ ใครจะใช้สีเขียวจากใบเตยหรือใช้สีอื่นๆก็ได้ตามใจเลยนะคะ

ขนมชั้น สูตรคุณชำนาญ

แป้งมัน.........200 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม..........25 กรัม

แป้งข้าวเจ้า..........25 กรัม

น้ำตาลทราย.................400 กรัม

กะทิ..................750 กรัม

เกลือ นิดหน่อย

น้ำอัญชัน/ใบเตย.................50 กรัม

- แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม นำไปตั้งไฟรวมกับน้ำตาล ให้น้ำตาลละลายแล้วพักไว้ให้เย็น

- นำแป้งทั้งสามอย่างใส่ชาม+เกลือ ค่อยๆเติมกะทิที่เหลือลงไป(อย่าเพิ่งใส่หมด ใส่แค่พอนวดแป้งได้) นวดให้เข้ากัน 10- 15 นาที

- เมื่อนวดแป้งจนได้ที่แล้วก็นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้มาเติมลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไป

- กรองส่วนผสมของแป้งให้ไม่เป็นเม็ดๆ แล้วแบ่งใส่น้ำอัญชันเข้มข้น 

- ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งพิมพ์ให้ร้อนแล้วค่อยตั้งส่วนของแป้งใส่ลงไปนึ่งทีละชั้นประมาณ 3-5 นาที สลับชั้นไปเรื่อยๆ

**ถ้าจะทำสองสีคือสลับชั้นกะทิกับสีอัญชัน ก็หารสองในส่วนของน้ำอัญชัน 50 กรัม คือ อัญชัน 25 หัวกะทิ 25 ใส่น้ำเยอะเกินไป ระวังเนื้อแป้งพอนึ่งออกมาจะแฉะนะคะ**