Croissants season 2014 ได้เวลาสนุกกับการรีดครัวซองต์อีกแล้วค่ะ

 

 

ได้เวลาของการรีดครัวซองต์อีกครั้งของช่วงปีนี้แล้วค่ะ ชอบที่สุดก็ฤดูหนาวนี่แหละสวรรค์แห่งการได้รีดครัวซองต์สำหรับเราเลย ^^ ถามว่ารีดช่วงอื่นเวลาอื่นได้มั้ยได้ค่ะได้ทั้งนั้นขอแค่ไม่ให้เนยปริ้นเนยทะลักจะรีดฤดูไหนช่วงไหนก็ทำไปเถอะ รีดในห้องแอร์ หรือไม่แอร์ก็ตามสะดวก แต่สำหรับเราต้องหน้าหนาวเท่านั้นอุณหภูมิเหมาะที่สุด และฟินที่สุดแล้ว

รอบนี้เราก็ใช้สูตรในดวงใจสูตรเดิมค่ะ ตามไปดูได้จากบล็อกเดิมที่เราเคยลงไว้ได้ตามลิงก์ค่ะ Traditional Croissant by Thomas Keller's recipe

และนี่ก็เป็นอีกสูตรที่ชอบมากเหมือนกัน Classic French Croissant Recipe เป็นสูตรที่เราใช้ในการลงมือทำครัวซองต์ครั้งแรก แล้วก็ไม่ทำให้ผิดหวังผลที่ออกมาทำให้เราดีใจ ปลื้มจนน้ำตาจะไหลเลยทีเดียว สรุปเลิฟทั้งสองสูตรเลยค่ะ อยากให้ลองกันทั้งสองสูตรเลยท้าให้ลองๆค่ะไม่ยากๆแล้วจะติดใจและรักในการรีดแป้งเล่นแแป้งจนถอนตัวไม่ขึ้นแบบเรา ^^

และแน่นอนว่าจะยังมีอีกหลายรอบสำหรับครัวซองต์หลายล็อตในฤดูหนาวของปีนี้ ทำทีไรก็สนุกและลุ้นไปด้วยทุกรอบว่าจะออกมาเป็นยังไง โดยเฉพาะเวลาตัดเพื่อดูเนื้อข้างในของครัวซองต์สิ่งนี้แหละที่เรารอคอยที่จะได้เห็น

 

ตอนม้วนจับยืดโดว์ไปด้วยนะคะจะทำให้ม้วนออกมาแล้วได้หลายชั้นเลย

 

เสร็จแล้วได้ประมาณนี้ ชอบที่สุดก็ตอนขึ้นรูปนี่แหละ

 

เนื้อใน กรอบนอกนุ่มในหอมนุ่มชุ่มเนย คุ้มค่าทุกนาทีกับการรีดแป้งจริงๆค่ะ

 

Apple Rose Tart

 

 

คืออยากทำมาหลายรอบแล้ว เพราะความสวยและน่ารักเวลามองจะเหมือนมองดอกกุหลาบสวยๆเลยค่ะ แถมขั้นตอนหรือส่วนผสมก็ไม่มีอะไรให้ยุ่งยากด้วย ทุกขั้นตอนง่ายหมดแต่เสียเวลาตรงเรียงแอปเปิลนี่แหละ 

แม้จะใช้เวลาตรงที่ทำให้เป็นดอกกุหลาบนี่นานหน่อย แต่พอเสร็จแล้วอร่อยคุ้มค่าทุกนาทีนะค๊า ใครที่รักแอปเปิลไมม่ควรพลาดเมนูนี้เลยค่ะทำง่ายแล้วก็ได้อร่อยๆกับทาร์ตสวยเวลาเสิร์ฟคนกินตื่นตาตื่นใจแน่นอนค่ะ^^

การทำก็ไม่ยากเลยแค่เลือกแป้งทาร์ตสูตรที่ชอบหรือที่มีในใจกรุลงพิมพ์นำไปอบเตรียมไว้ และก็สไลด์แอปเปิลแล้วเรียงลงพิมพ์ทาร์ตที่อบรอแค่นี้เองค่ะ ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้วลงสูตรที่เราใช้ตอนทำไว้นะคะ

ส่วนของแป้งทาร์ต

- เนย(เย็นจัด).........112 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่ง..............100 กรัม  

- ไข่............1

- แป้งเอนกฯ..............250 กรัม

- เกลือ ......................1/2 ช้อนชา

- ซินนาม่อน.............1/4 ช้อนชา

- ร่อนแป้ง + น้ำตาลไอซิ่ง + ซินนาม่อนลงในภาชนะเติมเกลือ และหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆตามลงไปใช้ที่สับเนยกดจนส่วนของแป้งกับเนยเข้ากันดี

- ใส่ไข่ลงไปผสมจนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกแร๊ปพักไว้หนึ่งชั่วโมงหรือจะกรุลงพิมพ์เลยก็ได้ค่ะ (เราผสมเสร็จกรุลงพิิมพ์ทาร์ตแล้วเข้าอบทันทีให้แป้งทาร์ตสุกเพืื่อเตรียมวางแอปเปิลลงไป)

ส่วนของฟิลลิ่ง

- แอปเปิล...................3 - 4 ลูก

- น้ำตาลทราย .............2 - 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว............... 2 -3 ช้อนโต๊ะ

-  ซินนาม่อน.................... 1 ช้อนชา

- นัตเมก...............1/4 ช้อนชา

- เนยละลาย..............1 ช้อนโต๊ะ

- แอปเปิลล้างให้สะอาดแล้วสไลด์ให้บางนำมาคลุกกับส่วนผสมทั้งหมดพักไว้แป๊บนึงให้แอปเปิลคายน้ำเพืื่อจะได้ไม่หักเวลาเราจับเป็นกลีบดอกกุหลาบ

- แล้วแล้วก็ม้วนเป็นดอกกุหลาบแล้วค่อยๆวางบนแป้งทาร์ตได้เลยค่ะ วันนี้เราทำสองแบบคือ คือม้วนๆเป็นกุหลาบหลายๆดอกแล้วางลงไป กับเรียงให้เป็นกุหลาบหลายๆชั้น 

- เสร็จแล้วก็นำเข้าอบไฟ 350 องศา ประมาณ 15 - 20 นาที

 

 

----------------------------

 

 

Butterfly Pea Ice cream มาทำไอติมอัญชันสีพาสเทลสวยๆ แบบไม่ต้องมีส่วนผสมให้ยุ่งยากและไม่ต้องลำบากหาเครื่องทำไอติม

 

พอดีที่บ้านมีดอกอัญชันออกดอกเยอะมาก หลังจากจับแปรรูปจากดอกอัญชันไปหลายอย่างแล้ว

ก็มาถึงคราวของไอติมจากสีของดอกอัญชันกันบ้างค่ะ

หลังจากที่เราลองทำครั้งแรกแล้วนั้นก็ติดใจมากและก็ทำซ้ำบ่อยมากๆ

จนกลายเป็นต้องมีติดตู้เย็นไว้ตลอดเลยค่ะ เพราะทั้งทำง่ายไม่ยุ่งยาก

และก็อร่อยด้วยสีสวยอีกต่างหากอันนี้โดนใจมากๆ

* * *  แต่ที่เราทำจะไม่มีส่วนผสมที่ตายตัวว่าใส่อะไรกี่กรัม

ทุกอย่างกะๆชิมๆเอาค่ะ * * *

เพราะเราชอบสีพาสเทลแบบนี้อยู่แล้ว

แถมยังไม่ต้องใช้เครื่องทำไอติมให้ยุ่งยาก

เพียงใช้แค่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ที่มีอยู่ก็จะได้เนื้อของไอติมที่เนียนสวยแล้วค่ะ

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำก็ไม่มีอะไรยากเลยเพียงแค่

- น้ำอัญชัน 1 ถ้วย (ที่ต้มกับน้ำตาลแล้ว)

- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (หรือ Fresh Whipping Cream - อย่างเช่น โฟร์โมสต์ แองเคอร์ ประมาณนี้ค่ะ)

(หรือใครอยากจะเพิ่มส่วนของวิปครีมลงไปมากกว่าเดิมก็ไม่ผิดแต่ประการใด ก็จะได้เนื้อไอติมที่มีความริซและยิ่งเข้มข้นขึ้นไปอีก )

- ทั้งสองอย่างนำมาปั่นรวมกัน ประมาณ 2 - 3 รอบ ก็จะได้เนื้อไอติมที่เนียนสวยแล้วค่ะ

------------------------------------------------------------------

- ต้มน้ำกับดอกอัญชันสดหรือแห้งก็ได้จนเดือดก็ใส่น้ำตาล (ในส่วนของน้ำตาลเราไม่ได้ชั่งว่ากี่กรัมแค่กะๆเอาค่ะ) ลงไปชิมให้ออกหวานนิดนึงและสีเข้มมากน้อยก็ตามใจเลยค่ะ หลังจากนั้นเติมเกลือลงไปนิดหน่อย ปล่อยให้เดือด

- พักให้เย็นแล้วกรองเอาส่วนของดอกอัญชัญทิ้งไป เทใส่ภาชนะเอาเข้าช่องฟรีซให้เริ่มจับตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็ง

- นำทั้งสองอย่างมาปั่นรวมกันให้เนียนๆ (ตรงส่วนนี้จะใช้ปริมาณน้ำอัญชันกับวิปครีมเท่ากันค่ะคือประมาณ 1 : 1 หรือใครจะใช้วิปปิ้งครีมเกินกว่านี้ก็ได้ค่ะจะได้เนื้อเนียนๆ) (เราปั่นแล้วแช่ๆอยู่ประมาณสองรอบ)

- แล้วเทใส่กล่องนำเข้าช่องฟรีซจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็งก็เอาออกมาปั่นอีกรอบ เท่านี้ก็จะได้ไอติมสีพาสเทลไว้ดับร้อนแล้วค่ะ หวานอร่อยเย็นชื่นใจไม่ต้องพึ่งพาเครื่องทำไอติมหรือใช้มือขูดให้เมื่อยอีก ต่อไป เย้!! ฮ่าๆ

* * * เพิ่มเติมว่าถ้าอยากตักไอติมแล้วละลายช้าและเป็นลูกสวยแบบในรูป
ให้เอาภาชนะที่จะตักไอติมใส่ เข้าไปแช่ในช่องฟรีซให้เย็นๆเลยค่ะ
แช่ไปเลยให้ภาชนะเย็นๆเข้าไว้ ยิ่งถ้าเป็นพวกถ้วยกระเบื้อง
หรือแก้วจะเก็บความเย็นดีมากเลยค่ะ ไอติมจะละลายช้าหน่อย * * * 

อันนี้แบบใส่น้ำมะนาวลงไปด้วยสีม่วงสวยมากชอบบบบบ

รูปนี้เมื่อตอนที่ทำรอบแรกประมาณสองปีที่แล้ว ทำให้ติดใจมาจนทุกวันนี้เลยค่ะ

 

รอบหลังๆเริ่มสีเข้มขึ้นมานิดดอกอัญชันมีเยอะใส่เพลินเลย ฮ่าาาๆ

 

 

เอาโปะบนทาร์ตแบบนี้ก็อร่อยและเข้ากันมากๆนะคะ

 

ส่วนอันนี้เพิ่งทำเมื่อวันก่อน ทานคู่กับลูกชิดนี่มันจอร์จมากอร่อยเข้ากันที่สุดไม่แพ้ไอติมกะทิเลยจริงๆ