Chocolate Brownie Cookies / บราวนี่คุกกี้

ใครชอบบราวนี่และคุกกี้ต้องลองสูตรนี้ ทำง่ายๆอีกแล้ว สูตรจาก Cooking tree เหมือนเดิมค่ะ สูตรนี้เราทำได้ประมาณ 21 ชิ้น เพราะทำชิ้นเล็กกัดสสามคำหมด ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อยหนุบหนับมาก ตอนทำเราขี้เกียจหยิบที่ตักไอติมมาใช้ เลยเทแบทเทอร์ใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดเอา สบายยยสุดๆไม่ต้องเลอะมือเลอะช้อนเลอะถาด ใครอยากใส่พวกถั่วต่างๆหรือช็อกโกแลตสับลงไปก็เพิ่มได้นะคะ

สูตร Chocolate Brownie Cookies

Dark  Chocolate .................100 กรัม (เราใช้ดาร์กช็อก 57%)

เนย (นิ่ม).......... 40 กรัม

ไข่ .........1 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1)

น้ำตาลทราย .........60 กรัม

แป้งเอนกฯ.........40 กรัม

ผงโกโก้.........5 กรัม

ผงฟู...... 1/4 ช้อนชา

เกลือนิดหน่อย

- วอร์มเตา 180 ํC ไฟบน-ล่าง

- ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เข้ากัน พักไว้

- ตีไข่กับน้ำตาลทราย+เกลือ+วนิลลาให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลายจนหมด (ตี 2-3 นาที)

- ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป คนจนเข้ากันด้วยตระกร้อมือ

- ร่อนแป้ง-โกโก้-ผงฟู ลงไปคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

- เสร็จแล้วเทแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ไม่ให้ติดกันเวลาคุกกี้ขยายตัว (ในส่วนนี้ใครจะเอาไปแช่เย็นก่อนตักลงถาดอบก็ได้นะคะ ให้นำไปแช่ในช่องฟรีซสัก 10 นาที แล้วใช้สกู๊ปไอติมตักวางลงบนถาดได้เลย)

- นำเข้าไปอบ 11-12 นาที เอาออกจากเตาพักให้เย็น

--------------------------------------------

Green tea Brownie Cookies / คุกกี้บราวนี่ชาเขียว กรอบนอกหนึบใน

อยากกินคุกกี้ชาเขียวเนื้อหนึบ ๆ เลยจัดสูตรนี้ เป็นสูตรจาก  Cooking tree นะคะกดที่ลิงก์ได้เลย สูตรนี้ทำง่ายและหอมชาเขียวมาก สูตรนี้ส่วนผสมไม่ต้องพักในตู้เย็นนะคะ ใช้ถุงบีบบีบลงถาดแล้วนำเข้าอบได้เลย แต่ถ้าใครอยากแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนนำมาอบก็ให้แช่ในช่องฟรีซสัก 10 นาที แล้วใช้สกู๊ปตักไอติม ตักวางลงบนถาดมตักได้เลย แต่เราใจร้อนอยากกินไวๆ เลยอบทันที

สูตร Green Tea Brownie Cookies 

ไวท์ช็อกโกแลต ........80 กรัม

เนยจืด (นิ่ม)........30 กรัม

น้ำตาลทราย ..........60 กรัม

ไข..........1 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1)

แป้งเอนกประสงค์..........35 กรัม

ผงมัทฉะ..........10 กรัม

ผงฟู..........1 กรัม

เกลือนิดหน่อย

วนิลลา.........1/2 ช้อนชา

- วอร์มเตา 160 ํC ไฟบน-ล่าง

- ละลายไวท์ช็อกโกแลตและเนยให้เข้ากัน พักไว้

- ตีไข่กับน้ำตาลทราย+เกลือ+วนิลลาให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลายจนหมด (ตี 2-3 นาที)

- ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป คนจนเข้ากันด้วยตระกร้อมือ

- ร่อนแป้ง-ผงมัทฉะ-ผงฟู ลงไปคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

- เสร็จแล้วเทแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ไม่ให้ติดกันเวลาคุกกี้ขยายตัว (ในส่วนนี้ใครจะเอาไปแช่เย็นก่อนตักลงถาดอบก็ได้นะคะ ให้นำไปแช่ในช่องฟรีซสัก 10 นาที แล้วใช้สกู๊ปไอติมตักวางลงบนถาดได้เลย)

- นำเข้าไปอบ 11-12 นาที 

วุ้นกรอบ

มาทำวุ้นกรอบกันค่ะ เป็นขนมกินเล่นที่ทำง่ายสุด ๆ วันนี้เราทำ 3 สี 3 รสชาตินะคะ คือ อัญชัน,เก็กฮวย ,และน้ำแดงเฮลบลูบอย โดยใช้สูตรของคุณพล ตัณฑเสถียร กดที่ลิงก์นี้ค่ะ ในสูตรจะค่อนข้างหวานมาก เราเลยลดน้ำตาลลงเหลือ 400 กรัมพอ

ในส่วนของน้ำอัญชันและเก็กฮวยก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนว่าชอบสีเข้มหรือ่อนแค่ไหนกะเอาเองนะคะ

สูตรวุ้นกรอบ

• น้ำตาลทราย 440 กรัม
• ผงวุ้น 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัญชันหรือเก็กฮวย 750 ml หรือ 3 cup 
• *ส่วนแดงเฮลบลูบอยใส่ลงไปผสมกับน้ำให้ได้สีตามต้องการ*

ละลายผวุ้นกับน้ำพักไว้อย่างน้อย 15 นาที รอให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ แล้วค่อยนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดจนผงวุ้นละลาย แล้วค่อยใส่น้ำตาลแล้วรอให้เดือดน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาตักหยอดใส่พิมพ์ตามต้องการ

พอวุ้นเซ็ตตัวแกะออกจากพิมพ์แล้วก็นำไปตากแดดอย่างน้อง 2-3 แดด ถ้าแดดแรงๆวันเดียวผิวของวุ้นรอบนอกก็จะเริ่มตกผลึกจากน้ำตาล  ให้หมั่นพลิกไปมาเพื่อให้โดนแดดเสมอกัน

ใครมีเครื่องอบแห้งก็จะรวดเร็วกว่า ใช้เวลาไม่นานเหมือนตากแดดค่ะ

หลังจากแห้งได้ที่ก็เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ได้นาสนค่ะ มีชาหอมๆจิบคู่กันเพื่อตัดความหวานจะดีมาก

• 
  

ขนมเปี๊ยะ (สูตรนุ่ม) II

อยากกินขนมเปี๊ยะก็ต้องลงมือทำเองทุกที ใช้สูตรเดิมนะคะ สูตรอยู่นี่ ทำเสร็จแล้วอบควันเทียนให้หอมๆข้ามคืนกันไปเลย 

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก 

- แป้งสาลีตราบัวแดง 250 กรัม 
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175 กรัม 
- ไอซิ่ง 20 กรัม 
- น้ำมัน 150 กรัม 
- น้ำเย็น 180 กรัม 

วิธีทำแป้งชั้นนอก 

- ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที พอครบเวลาแล้วแบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กันแล้วพักไว้

วิธีทำแป้งชั้นใน

- แป้งบัวแดง 150 กรัม

- แป้งเอนก 125 กรัม

-  น้ำมัน 100 กรัม



- ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่มเนียน

- พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน 




- และส่วนของแป้งชั้นในก็นวดให้เนียนเหมือนกันค่ะ

ในส่วนของแป้งชั้นในจะแห้งๆหน่อยนะคะ

วิธีคลึงแป้ง


- นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งไว้ แผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
- 
คลึงแบบเดียวกับการทำกระหรี่พั๊ฟ ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน นำมาหุ้มไส้ 
ห่อให้กลม 

- เรียงในถาดอบ
- อบอุณหภูมิ 180 C นาน 20 – 25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม

คุกกี้ไส้สับปะรด II

คุกกี้ไส้สับปะรดรอบนี้ทำเมื่อตอนปีใหม่ ใช้สูตรจาก การอาชีพวังไกลกังวล เหมือนเดิม คุกกี้ไส้สับปะรด I สูตรนี้ทำกี่ทีก็อร่อย ใครได้ชิมก็ติดใจ

ส่วนผสม 

 แป้งสาลีอเนกประสงค์........................500 กรัม 

 ผงฟู..........................1/2 ช้อนชา

เนยสด........................300 กรัม (เราเปลี่ยนจากเนยขาว มาเป็นเนยสดทั้งหมดเลยนะคะ)

 เกลือป่น.......................1/2 ช้อนชา

 น้ำตาลไอซิ่ง...........................170 กรัม 

 ไข่ไก่..................1(เบอร์เล็ก)

วนิลลา .......1/2 ช้อนชา

สับปะรดกวน.......................500 กรัม 

- ปั้นไส้สับปะรดเตรียมไว้

- ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้

- ตีเนย น้ำตาลไอซิ่้ง ให้ขึ้นฟู  เติม ไข่ วนิลลา ตีให้เข้ากันอีกรอบ 

- ค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีให้เข้ากันจนเนียน

- นำแป้งมาห่อไส้สับปะรดที่เตรียมไว้

- เสร็จแล้วนำเข้าอบที่ไฟ 200 ํ C ประมาณ 12 - 15 นาที

* ระวังเรื่องไฟแรงเกินไป อาจทำใหตัวเปลือกคุกกี้แตกร้าวได้ค่ะ ถ้าไฟแรงไปให้ลดลงเหลือ 170 - 180 องศาพอ *