ขนมชั้นอัญชัน (สูตรเชฟชำนาญ)

ช่วงนี้ดอกอัญชันออกเยอะมาก เลยต้องหาเมนูมาทำขนมเรื่อยๆ หนึ่งในนั้นคือขนมชั้นสุดนุ่มสูตรนี้ค่ะ ต้องขอบคุณสูตรอาจารย์ชำนาญมากค่ะ สูตรนี้ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไหร่ขนมชั้นที่ออกมาก็จะยิ่งได้แป้งที่นุ่มมากๆ รสชาติก็อร่อยหอมมันอร่อยมากค่ะ ใครจะใช้สีเขียวจากใบเตยหรือใช้สีอื่นๆก็ได้ตามใจเลยนะคะ

ขนมชั้น สูตรคุณชำนาญ

แป้งมัน.........200 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม..........25 กรัม

แป้งข้าวเจ้า..........25 กรัม

น้ำตาลทราย.................400 กรัม

กะทิ..................750 กรัม

เกลือ นิดหน่อย

น้ำอัญชัน/ใบเตย.................50 กรัม

- แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม นำไปตั้งไฟรวมกับน้ำตาล ให้น้ำตาลละลายแล้วพักไว้ให้เย็น

- นำแป้งทั้งสามอย่างใส่ชาม+เกลือ ค่อยๆเติมกะทิที่เหลือลงไป(อย่าเพิ่งใส่หมด ใส่แค่พอนวดแป้งได้) นวดให้เข้ากัน 10- 15 นาที

- เมื่อนวดแป้งจนได้ที่แล้วก็นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้มาเติมลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไป

- กรองส่วนผสมของแป้งให้ไม่เป็นเม็ดๆ แล้วแบ่งใส่น้ำอัญชันเข้มข้น 

- ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งพิมพ์ให้ร้อนแล้วค่อยตั้งส่วนของแป้งใส่ลงไปนึ่งทีละชั้นประมาณ 3-5 นาที สลับชั้นไปเรื่อยๆ

**ถ้าจะทำสองสีคือสลับชั้นกะทิกับสีอัญชัน ก็หารสองในส่วนของน้ำอัญชัน 50 กรัม คือ อัญชัน 25 หัวกะทิ 25 ใส่น้ำเยอะเกินไป ระวังเนื้อแป้งพอนึ่งออกมาจะแฉะนะคะ**

Egg Muffin

มาทำอาหารเช้าแบบง่ายๆกันดีกว่าค่ะ อุดมไปด้วยโปรตีนเเบบเต็มคำ ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในช้องฟรีซได้เลย เวลาจะกิน ก็เอาออกมาอุ่นแค่แป๊บเดียวเท่านั้น ประหยัดเวลาดี กินคู่กับสลัด โปะบนขนมปัง หรือแม้แต่เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็อิ่มสบายท้องดี เป็นอีกมื้อเช้าที่ไม่ต้องใช้เวลานานในการทำด้วยค่ะ

ส่วนผสมก็มีไม่เยอะ แค่มีไข่ กับท้อปปิ้งต่างๆ จะใช้เป็นผักทั้งหมดก็ได้ค่ะอย่างพวก เมล็ดถั่วลันเตา แครอท บล็อคโครี่ ข้าวโพด ฯลฯ แล้วตัดส่วนของแฮม เบค่อน ไส้กรอก ออกไปก็ได้เป็นเมนูคลีนๆอีกหนึ่งเมนูเลย ส่วนผสมมีไม่มาก ใช้พิมพ์มัฟฟินที่มีก่อนใส่ส่วนผสมลงไป ก็ฉีดด้วยสเปรย์น้ำมัน หรือทาน้ำมันบางๆที่พิมพ์ก่อนนะคะ

ส่วนผสม Muffin Eggs

- ไข่

- แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม

- ไส้กรอกรมควันหั่น

- แครอทหั่น

- ต้นหอม

- เกลือ

- พริกไทย

วันนี้เราทำสามแบบคือแบบไข่ที่อบทั้งฟองไว้โปะบนขนมปังหรือเบอร์เกอร์ก็ได้

แบบที่สองคือ ไข่ทั้งฟองแล้วโรยท้อปปิ้งเฉยแล้วอบเลย

ส่วนสุดท้ายคือตีไข่รวมผสมไปกับท้อปปิ้งเลยแล้วปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยและบดพริกไทยลงไปเยอะๆเลยค่ะหอมมากๆ

เสร็จแล้วก็นำเข้าอบที่ 175 ํ - 180 ํ ใช้เวลาอบประมาณ 10 - 12 นาที

Homemade Pizza Pizza

เวลาอยากทานพิซซ่าเดี๋ยวนี้ไม่เคยซื้อเลยค่ะ ทำกินเองง่ายและอร่อยกว่าเยอะเลย อยากทานหน้าอะไร ใส่ออฟชั่นเยอะแค่ไหนตามใจคนทำ และ คนกิน รัวๆเลยค่ะ ทำซอสพิซซ่าใส่ตู้เย็นไว้สบายไปแปดอย่าง (หรือใครสะดวกแบบซื้อซอสสำเร็จตามซุปเปอร์ต่างๆก็มีนะคะ)อยากกินเมื่อไหร่ก็จัดได้เลยทันที หรือใครจะทำซอสพิซซ่าไว้ทานเองก็ลองดูได้นะคะรอบนี้เราใช้สูตรนี้ Basic Pizza Sauce ขอบอกว่าจะลืมพิซซ่าเดลิเวอร์รี่ต่างๆที่เคยเห็นกันไปเลยล่ะค่ะ 

แถมรอบนี้แป้งพิซซ่าถูกใจเรามาก Homemade Pizza dough นวดมือแป๊บเดียวเท่านั้น ก็พร้อมขึ้นรูปโรยท้อปปิ้งเตรียมอบได้แล้ว ง่ายกว่าซื้อจริงๆน๊า 555555555

สูตรแป้งพิซซ่า

- แป้งเอนกฯ............................2 cup

- น้ำอุ่น.................3/4 cup

- ยีสต์.....................1 tsp

- เกลือ......................1 1/2 tsp

- น้ำตาล................1/2 tbsp(อันนี้เราเพิ่มเอง)

- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นทิ้งไว้ให้เกิดฟองประมาณ 5 นาที แล้วเทลงในชามแป้งที่ผสมเกลือไว้แล้ว

- คนด้วยช้อนไม้ หรือพายยาง จากนั้นนวดจนเนียน (นวดประมาณ 6 - 7 นาที)

- พักจนแป้งขึ้นสองเท่า หลังจากนั้นก็เปิดเตารออบพิซซ่าได้เลยค่ะ จัดการขึ้นรูปแล้วก็โรยท้อปปิ้งซ๊า

ของเราวันนี้ไม่มีอะไรมากแค่อะไรง่ายๆในตู้เย็นมีแค่ มะเขือเทศ หัวหอม เบซิล แล้วก็ชีสสสสสสส แค่นี้เองค่ะจัดการเลย เต็มที่ เสร็จแล้วก็โยนเข้าเตาอบได้เลย ไม่กี่นาที ก็เข้าปากได้แล้วง่ายม๊าวกกกกกกก

ถ่ายรูปอยู่ทนไม่ไหวจัดไปก่อนเบาๆสามชิ้น แฮ่!!!

ติดตามความเคลื่อนไหว และ อัพเดตกันได้ที่นี่นะคะ Everything Baking and Cooking

Homemade Papaya Passionfruit & Vanilla Jam

ส่วนตัวแล้วเราไม่ชอบทานมะละกอสุกค่ะ เลยต้องหาทางแปรรูปดีกว่า แล้วก็ปิ๊งไอเดียการลองทำแยมดีกว่า แล้วปกติเราชอบทานแยมที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าหวานอยู่แล้วเลยเอาเสาวรสที่สต็อคไว้ในช่องฟรีซมาผสมด้วยดีกว่า เพิ่มวนิลลาบีนลงไปให้หอมๆอีกหน่อยผลที่ออกมาเกินความคาดหมายค่ะ เพราะถูกใจมากๆเลิฟเลยค่าสูตรนี้ ตอนทำในหัวแค่กะๆเอานะคะ ไม่มีสูตรตายตัว ของเราเป็นมะละกอลูกใหญ่ด้วยหนักประมาณโลครึ่งแหนะ ใครสนใจลองดูนะคะ อร่อยจริงๆไม่ผิดหวังค่ะ

ส่วนผสม แยมมะละกอ

- มะละกอสุก 1 ลูก (ของเราลูกนี้หนักประมาณกิโลครึ่ง)

- เสาวรส เกือบๆ 1 ถ้วย

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

- วนิลลาบีน 1 ฝัก

- ปอกเปลือกมะละกอ แล้วหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อที่จะใช้กวนแยม เติมน้ำตาลทราย เสาวรส และ วนิลลาบีนที่ขูดเอาเม็ดลงไป ใส่ฝักลงไปด้วยเลยค่ะ ค่อยตักออกทีหลัง ใครชอบรสชาติไหนชิมเองเองเลยค่ะ เปรี้ยวนำ หวานน้อย หวานมาก จัดไปแบบโฮมเมดตามใจเราเลย

- แล้วก็ตั้งไฟกลางๆจนเริ่มเดือดแล้วก็ค่อยๆบี้ๆเนื้อมะละกอไปด้วย หรือใครจะใช้เครื่องบดอาหารช่วยก็ได้นะคะ แต่เราใช้ช้อนไม้กดๆบี้ๆไปเรื่อยๆก็ละเอียดอย่างไวแล้วค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยๆลดไฟลงจนเป็นไฟอ่อน หมั่นคน ระวังก้นหม้อจะไหม้ด้วยค่ะ

- พอข้นได้ที่ก็ตักใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อนๆอยู่เลยค่า เก็บไว้ทาขนมปัง ไส้มาการอง ทาครัวซองต์ ฯลฯ ได้เลย เสร็จแล้วง่ายมั้ย

เสร็จแล้วค่ะ ใส่ขวด ใส่ไอเดียเก๋ๆ เป็นของขวัญ หรือ ของฝากก็ได้น๊า

ไม่น่าเชื่อว่า มะละกอ เสาวรส และ วนิลลา เวลามารวมตัวกัน จะอร่อยขนาดเน้ เน้ เน้

roast potatoes

บางวันก็อยากกินอะไรง่ายๆ ไม่ซับซ้อนบ้าง และเป็นคนที่ต้องมีมันฝรั่งไว้ติดตู้เย็นเสมอๆ เพราะทำได้หลากหลายเมนูจริงๆ roast potatoes ก็ง่ายเหมือนกัน และเราก็ทำกินบ่อยด้วย กินตอนร้อนๆ ออกจากเตาใหม่นี่ สวรรค์แท้ๆพอเอาออกจากเตา โรยพามีซานชีส หรือ เชสดาร์ชีสก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยสุดๆไปเลยค่่ะ

สูตร roast potatoes

มันฝรั่ง 3 - 4 หัว

เกลือ นิดหน่อย

น้ำมันมะกอก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

พามีซานชีส / เชสด้าชีส ไว้โรยหน้า

- ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเกลือ และ น้ำมันมะกอก แล้วก็โยนเข้าเตาอบ จนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล เอาออกจากเตา โรยพามีซาน แค่นี้ก็พร้อมอร่อยแล้วค่ะ ง่ายดีมั่กๆ

passionfruit curd

ได้เสาวรสมาเยอะเลย เลยต้องหาทางแปรรูปไว้กินค่ะ 5555 เมนูแรกนี่เลย เคิร์ด เสาวรส สูตร จากเวบของ donna hay ทำง่ายมาก เสร็จแล้วจะไว้ทาขนมปัง กินกับสโคน หรือ บิตกิส ไส้มาการอง ก็อร่อยทั้งนั้นค่า สูตรนี้ ง่ายมากๆด้วย และ ก็อร่อยมากๆด้วยเช่นกันค่ะ

ส่วนผสม

passionfruit.................160 ml

น้ำมะนาว.........1 ช้อนโต๊ะ

เนยจืด.........165 กรัม

น้ำตาล..........200 กรัม

ไข่ ทั้งฟอง...........3

ไข่แดง.........2

เกลือ...........หยิบมือ

- เสาวรส - น้ำตาลทราย - น้ำมะนาว ใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ระหว่างนั้นให้ตีไข่แดง - ไข่ทั้งฟอง ให้เข้ากันจากนั้นค่อยๆเทส่วนของน้ำเสาวรสลงไป ระหว่างนี้คนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อยๆ

- เเล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อนำขึ้นตั้งไฟอีกรอบ ด้วยไฟกลาง คนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น หลังจากนั้น เก็บใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว รอเย็นและเก็บในตู้เย็นได้เลยค่ะ

Homemade Pineapple & passionfruit Jam

ช่วงก่อนโน้นพี่สาวซื้อสับปะรดมาเยอะมากเลย กลัวกินไมันเลยแบ่งมาทำแยมเก็บไว้ค่ะ มันไม่ธรรมดาตรงที่ มีความเปรี้ยวของ เสาวรสมาเพิมความอร่อยให้กลมกล่อมมากขึ้นด้วยนี่แหละถูกใจเรามากๆ

สูตรไม่มีอะไรมากเลยค่ะ เรากะๆเอานะ ง่ายมากๆ

- สับปะรด ประมาณ 2 ลูก

- เสาวรส ประมาณ 1/2 ถ้วย (เราชอบออกเปรี้ยวๆเลยใส่เยอะหน่อย ถ้าไม่ชอบเปรี้ยว ลดลงได้ค่ะ)

- น้ำตาล ประมาณ 1 ถ้วย ชอบหวานมากน้อยปรับเพิ่ม - ลด ได้ค่ะ

***ถ้าแห้งเกินสามารถเติมน้ำได้นิดหน่อยค่ะ*** 

สับปะรดสับๆให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะใช้เครื่องบดให้ละเอียดก็ได้ค่ะ แต่เราชอบเวลาเคี้ยวแล้วเคี้ยวชิ้นสับปะรดด้วยเลยไม่บดให้ละเอียด เอาสับปะรดที่สับแล้วใสหม้อ เติมน้ำตาล และ เสาวรส ตั้งไฟคนให้เข้ากันพอเดือด ลดไฟลง ให้เป็นไฟกลางๆค่อนไปทางอ่อน 

หมั่นคนระวังก้นหม้อจะไหม้ด้วยค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำเริ่มงวดลง ถ้าชอบแบบแยมที่เหลวๆหน่อยก็ไม่ต้องรอให้แห้งมากค่ะ หลังจากนั้นก็เก็บใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เก็บไว้ได้นานเลยค่ะ

Apple Vanilla Jam

ช่วงก่อนมีแอปเปิ้ลค้างตู้เย็นมาซักพักใหญ่ๆเลยคิดหาทางกำจัดแอปเปิ้ลที่ใกล้หมดอายุไขกันดีกว่าค่ะ

เลยทดลองทำเจ้าแยมแอปเปิ้ลนี่ดีกว่าเพิ่งเคยลองทำครั้งแรกค่ะผลปรากฏว่าทำออกมา แล้วถูกใจมากกกกๆๆอันนี้เป็นรอบแรกที่ทำ มีแอปเปิ้ลอยู่ประมาณ 10 ลูกค่ะ ทำออกมาแลวได้สองขวดขวดใหญ่ 1 ขวด ขวดเล็ก อีก 1 ขวด แต่ขวดเล็กไม่เต็มนะคะ และปรากฏว่าหมดไวมากๆกินเล่นเฉยๆก็อร่อยดี555+

และวันก่อนก็ทำไปอีกรอบใช้เเอปเปิ้ลไปสองถุงเลยค่ะคราวนี้ส่วนตัวชอบให้ยัง แอปเปิ้ลยังเป็นชิ้นอยู่บ้างไม่ให้เขาเละเป็นเนื้อเดียวกันไปทั้งหมดน่ะค่ะ เวลาเคี้ยวเจอเนื้อแอปเปิ้ลแล้วอร่อยมากแยมแอปเปิ้ลรอบนี้อยากได้กลิ่นวนิล ลาแบบสะใจมากๆใส่วนิลลาไปสองฝักเลยค่ะหอมทั้งวนิลลาและแอปเปิ้ลพร้อมกันในคำ เดียวนี้มันสวรรค์ชัดๆรสเปรี้ยวนิดๆของแอปเปิ้ลมันเข้ากันดีกับวนิลลามากๆ ตอนทำไม่ได้ชั่ง ตวง วัด ส่วนผสมให้แน่นอนนะคะ แค่กะๆเอาด้วยสายตาและการชิมตามใจเราแค่นั้นเอง

ส่วนผสมแยมแอปเปิ้ลวนิลลา
- แอปเปิ้ลเขียว.......................10 ลูก
- น้ำตาลทราย................................1 1/2 cup(โดยประมาณ)
- วนิลลา...........................2 ฝัก
- น้ำมะนาว......................1 ลูก

- แอปเปิ้ลปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นล็ก เอาเม็ดออกให้หมด

- ใส่น้ำตาลลงไปก่อน 1 ถ้วย น้ำมะนาว ตามด้วยวนิลลาบีน 2 ฝักขูดเอาแต่เม็ด ฝักอย่าทิ้งนะคะเก็บใส่โหลน้ำตาลเป็นน้ำตาลกลิ่นวนิลลาหอมมากๆค่ะ

- เสร็จแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ไม่ต้องเติมน้ำนะคะ เดี๋ยวน้ำแอปเปิ้ลจะออกมาเยอะเชียวล่ะ

- ตั้งไฟให้ดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆแล้วลองชิมดูว่าหวานพอ หรือยัง หลังจากนี้เราเติมน้ำตาลอีก 1/2 ถ้วยนะคะ เวลากินกับขนมปัง หรือ สโคน จะพอดีเลย(ปรับลดน้ำตาลได้ตามใจเลยค่ะ)

- คอยคนเป็นระยะนะคะระวังก้นหม้อไหม้ พอเคี่ยวไปซักพักน้ำจะเริ่มงวดลงแล้วถ้าชอบให้เนื้อแอปเปิ้ลละเอียดๆก็กวน นานหน่อย แต่ถ้าเหลือชิ้นแอปเปิ้ลไว้เคี้ยวแบบเราก็กะๆเอาค่ะอย่าให้เนื้อแยมเละมาก

- พอเนื้อแยมได้ที่แล้วก็ตักใส่ขวดแยมที่ทำการพาสเจอร์ไรท์แล้วนะคะโดยการนำ ขวดโหไปลวกในน้ำร้อนจัดๆ แล้วคว่ำบนตะแกรงให้แห้งสนิท เสร็จแล้วตักแยมที่ยังร้อนๆอยู่ลงไปในขวดปิดฝาแล้วคว่ำขวดลงค่ะ ปล่อยไว้จนกระทั่งแยมเย็นตัวลงหลังจากนั้นค่อยเก็บใในตู้เย็นค่ะ