Bread Buns with Butter and Sugar / ขนมปังนมข้นแบบง่ายๆ

 

 Bread Buns with Butter and Sugar

ทำมามาเลดส้มเสร็จแล้วorange marmalade / แยมส้มโฮมเมด ก็ต้องมีหนมปังไว้คู่กันใช่ไหมคะ วันนี้มีสูตรขนมปังที่ทำได้ง่ายๆมาให้ลองทำกันดูค่ะสูตรนี้เป็นสูตรเล็กๆจะเพียงแค่โลฟเดียว นวดมือได้สบายมากกกกก หอมทั้งนมข้นและนมสด ตอนเห็นครั้งแรกกรี๊ดเลยชอบทำขนมปังค่ะแต่ปกติเจอแต่สูตรใหญ่ๆ และเราจะชอบนวดมือมากกว่า รอบนี้มาเจอสูตรเล็กกะทัดรัด น่ารักน่ากินแบบนี้ไม่พลาดที่จะลองค่ะ สูตรต้นฉบับจากที่นี่ค่ะเลิฟเลย นวดง่าย ขึ้นรูปง่ายด้วย ไม่ลองไม่ได้แล้ว ^^ ในสูตรใช้เป็นแป้งขนมปังทั้งหมด แต่เราปรับมาให้แป้งเอนกฯด้วยนิดนึง

สูตร  Bread Buns with Butter and Sugar

- แป้งขนมปัง 150 กรัม

- แป้งเอนกฯ 50 กรัม

นมข้นหวาน 15 กรัม

- นมสด 120 กรัม

- น้ำตาล 20 กรัม

เกลือ 1/8 ช้อนชา

- ยีสต์ 1/2 + 1/4 ช้อนชา

- เนย 20 กรัม

* แครนเบอร์รี่ 20 กรัม * (ไม่ต้องใส่ก็ได้)

* เนยสด เย็นจัดๆ 10 กรัม *

ไข่แดง + นม 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาหน้าขนม

- ร่อนแป้ง ผสมกับเกลือ น้ำตาล ยีสต์ลงในชามผสม เติมนมข้นหวาน นมสด คนส่วนผสมให้เข้ากัน นวดพอเป็นก้อนเติมเนยลงไปนวดให้เข้ากันจนเนียน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที

- จากนั้นพักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า พอครบเวลาก็เอามาไล่ลมและเติมแครนเบอร์รี่ลงไปและขึ้นรูปใส่ลงไปในพิมพ์ได้เลย แล้วพักไว้อีกประมาณ 45 นาที

- ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาที่ 180 ํ องศา พอครบเวลาก่อนอบก็เอามีดคมๆกรีดตรงกลางแล้วทาหน้าด้วยไข่แดงผสมนมให้ทั่วเสร็จแล้วก็วางเนยที่ตัดเป็นชิ้นลงไป อบประมาณ 25 นาที เราใช้ไฟบน - ล่าง พอออกจากเตาก็พักให้เย็นก่อนหั่น เสร็จแว้ววววว ง่ายมากใช่มั้ยคะ

 

นวดให้โดว์เนียนๆ แล้วก็เอาออกมาขึ้นรูปใส่ลงในพิมพ์พักอีกประมาณ 45 นาที

อืดเต็มพิมพ์แล้ว ได้ที่ๆ พร้อมอบแว้วว

 

 ใช้มีดกรีดตรงกลางแบบนี้

 

แล้ววางเนยลงไป 

 

สุกแล้วออกจากเตา หอมมมม

 

 

กินกับมามาเลดส้มอันนี้ที่ทำรอไว้ อร่อยยยย 

Croissants season 2014 ได้เวลาสนุกกับการรีดครัวซองต์อีกแล้วค่ะ

 

 

ได้เวลาของการรีดครัวซองต์อีกครั้งของช่วงปีนี้แล้วค่ะ ชอบที่สุดก็ฤดูหนาวนี่แหละสวรรค์แห่งการได้รีดครัวซองต์สำหรับเราเลย ^^ ถามว่ารีดช่วงอื่นเวลาอื่นได้มั้ยได้ค่ะได้ทั้งนั้นขอแค่ไม่ให้เนยปริ้นเนยทะลักจะรีดฤดูไหนช่วงไหนก็ทำไปเถอะ รีดในห้องแอร์ หรือไม่แอร์ก็ตามสะดวก แต่สำหรับเราต้องหน้าหนาวเท่านั้นอุณหภูมิเหมาะที่สุด และฟินที่สุดแล้ว

รอบนี้เราก็ใช้สูตรในดวงใจสูตรเดิมค่ะ ตามไปดูได้จากบล็อกเดิมที่เราเคยลงไว้ได้ตามลิงก์ค่ะ Traditional Croissant by Thomas Keller's recipe

และนี่ก็เป็นอีกสูตรที่ชอบมากเหมือนกัน Classic French Croissant Recipe เป็นสูตรที่เราใช้ในการลงมือทำครัวซองต์ครั้งแรก แล้วก็ไม่ทำให้ผิดหวังผลที่ออกมาทำให้เราดีใจ ปลื้มจนน้ำตาจะไหลเลยทีเดียว สรุปเลิฟทั้งสองสูตรเลยค่ะ อยากให้ลองกันทั้งสองสูตรเลยท้าให้ลองๆค่ะไม่ยากๆแล้วจะติดใจและรักในการรีดแป้งเล่นแแป้งจนถอนตัวไม่ขึ้นแบบเรา ^^

และแน่นอนว่าจะยังมีอีกหลายรอบสำหรับครัวซองต์หลายล็อตในฤดูหนาวของปีนี้ ทำทีไรก็สนุกและลุ้นไปด้วยทุกรอบว่าจะออกมาเป็นยังไง โดยเฉพาะเวลาตัดเพื่อดูเนื้อข้างในของครัวซองต์สิ่งนี้แหละที่เรารอคอยที่จะได้เห็น

 

ตอนม้วนจับยืดโดว์ไปด้วยนะคะจะทำให้ม้วนออกมาแล้วได้หลายชั้นเลย

 

เสร็จแล้วได้ประมาณนี้ ชอบที่สุดก็ตอนขึ้นรูปนี่แหละ

 

เนื้อใน กรอบนอกนุ่มในหอมนุ่มชุ่มเนย คุ้มค่าทุกนาทีกับการรีดแป้งจริงๆค่ะ

 

Whole Wheat Bread ขนมปังโฮลวีทธัญพืช

 

 

 

ทำขนมปังโฮลวีทแบบคลีนๆกันค่ะ อยากใส่ธัญพืชอะไรก็ใส่ลงไปได้เลยตามใจคนกิน เครื่องแน่นๆเยอะๆ เวลาเคี้ยวแล้วมันอร่อยมากกกกกก

แป้งโฮลวีตเต็มพิกัด ข้าวโอ๊ต งาขาว งาดำ งาขี้ม่อน เมล็ดทานตะวัน(แค่เอาโรยหน้าเท่านั้น) นวดง่ายดี หอมธัญพืช รอชิมอีกทีตอนอบเสร็จ ^^

มันอร่อยอ่ะ ใส่ข้าวโอ๊ตปั่น งาดำ งาขี้ม่อน ปั่นหยาบๆแบบปรื๊ดเดียว แต่งาขาวไม่บด ใส่น้ำผึ้ง ไปนิดนึง ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย จริงๆเราไม่น่าเติมแป้งขนมปังเข้าไปเลยเราเติมแป้งขนมปังไป 1/4 ถ้วย ซึ่งแทบไม่มีผลอะไรเลย เสียดายไม่งั้นคงคลีนกว่านี้แล้ว 5555

ขอบอกว่านวดง่ายดีค่ะ เราทำได้สองโลฟพอดี เนื้อขนมปังโอเคเลยนะไม่แข็งกระด้าง เวลาเคี้ยวได้รสธัญพืชเต็มๆ เคี้ยวเพลิน เคี้ยวมันด้วยความกรุบๆปุดๆของงาเวลาเคี้ยว อร่อยดี

ขอบคุณแป้งโฮลวีทจากพี่นก Noklim Lim ค่ะ ^^

และ คนเน้ นางคือคนที่ทำให้อยากอบโฮลวีทแบบคลีนๆกินบ้างไรบ้าง วี วัน 5555555




แปะส่วนผสมมั่วๆของเราไว้เผื่อใครอยากคลีนบ้างนะคะ สำหรับเรานวดมือค่ะชิลๆ

- แป้งโฮลวีท 3 ถ้วย
- แป้งขนมปัง 1/4 ถ้วย (ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
- ยีส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1 1/3 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา

- ข้าวโอ๊ตปั่นหยาบๆ 100 กรัม

- งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ(อันนี้เราไม่ได้ปั่น)
- งาดำ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ(ปั่นหยาบๆปื๊ดเดียวพอ)
- งาขี้ม่อน 4 ช้อนโต๊ะ (ปั่นหยาบๆเหมือนกัน)

**(งาทั้งสามชนิดคั่วก่อนนำมาใช้ค่ะจะได้หอมๆ)**

- ผสมน้ำอุ่นกับยีสพักไว้จนเกิดฟอง
- ส่วนผสมทุกอย่างใส่ชามผสม เทยีสที่ผสมกับน้ำอุ่นลงไป นวด จนเนียน
- พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ชกไล่ลม ขึ้นรูปตามชอบ พักอีกประมาณ 30 นาที
- เปิดเตาที่ 200 ํC ก่อนอบทาหน้าขนมปังด้วยไข่ขาว โรยธัญพืชเอาตามใจเลยค่ะ แล้วนำเข้าอบประมาณ 45 นาที จบปิ้งเลยยย