French Madeleines / มาเดอลีน

 

มาทำขนมง่ายๆอย่างมาเดอลีนกันค่ะ ขนมอีกอย่างที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส มีหลายสูตรมากๆ เราเลือกเอาสูตรที่ทำได้ง่ายๆโดยไม่ต้องพึ่งพาเครื่องตี แค่มีตะกร้อมืออันเดียวก็เอาอยู่  แถมส่วนผสมก็น้อยมีไม่กี่อย่าง หลักๆมีแค่ แป้งเค้ก ไข่ เนยละลาย และน้ำตาลทำง่ายๆอบแป๊บเดียวเท่านั้น แถมยังหอมผิวมะนาวอีกด้วยสูตรจากที่นี่

จริงๆคือได้ทดลองเตาใหม่ไปในตัวด้วย ตอนนี้เตาใหม่กับเรายังไม่รู้ใจกันเท่าไหร่เลย ^^

สูตร French Madeleines

- เนย.........115 กรัม

- แป้งเค้ก............. 150 กรัม

- น้ำตาลทราย.............130 กรัม

- ไข่ ..................3

ผงฟู.........................2 ช้อนชา

- ผิวเลม่อน................1 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ผิวมะนาวเขียว)

- เกลือ.......................1/4 ช้อนชา

- ละลายเนยแล้วพักไว้จนเย็น ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาที่ 180 องศา

- เตรียมพิมพ์โดยการทาเนยให้ทั่วๆ แล้วโรยด้วยแป้งบางๆ

- ผสมเนยกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ แล้วเติมไข่ลงไปทีละฟอง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมวนิลลา

- เติมแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน แล้วใส่ผิวมะนาว คนพอเข้ากันอีกรอบ

- ตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 8 - 10 นาที (เตาเราอบแค่ 8 นาที) 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

lavender macarons / มาการองลาเวนเดอร์

 

ส่วนตัวเราจะชอบลาเวนเดอร์มากๆ แต่ส่วนมากหลายๆคนจะไม่ชอบกลิ่นของเขา เพราะจะบอกเหมือนสบู่กัน ^^  แต่เราจะชอบมากถึงขั้นเรียกได้ว่าบ้าคลั่งลาเวนเดอร์กันเลยทีเดียว มาการองลาเวนเดอร์เคยทำไปรอบนึงแล้วประมาณสามหรือสี่ปีที่แล้ว แล้วก็ไม่ได้ทำอีกรอบนี้เลยจัดอีกครั้งแต่รอบนี้เป็นแบบอิตาเลี่ยนเมอร์แรงค์  แถมสีม่วงที่จะใช้ก็หมดอีกเลยผสมสีน้ำเงินกับแดงใช้แทน ส่วนไส้เป็นบัตเตอร์ครีมผสมลาเวนเดอร์และน้ำผึ้ง ขอบอกว่าลเวนเดอร์และน้ำผึ้งเข้ากันดีมากๆ อิตาเลียนเมอร์แรงค์ตามสูตรนี้ Rose Macarons by Pierre Hermé

ลาเวนเดอร์แห้งหอมมากๆ

  

สูตร  lavender Macaron (สำหรับ 1/2 สูตร)

- อัลมอนต์มีล..........150 กรัม

- ไอซิ่ง................150 กรัม

- ไข่ขาว..............55 กรัม

- สีม่วง (แต่เราใช้ แดง + น้ำเงิน)

+ 

- ไข่ขาว.............55 กรัม

- น้ำตาล...................150 กรัม

- น้ำเปล่า...............38 กรัม

- ปั่น อัลมอนต์ + น้ำตาลไอซิ่ง ให้ละเอียด แล้วร่อนรวมกันในอ่างผสม  เทไข่ขาวเลงไป เติมสีม่วงหรือ ผสมระหว่างสีน้ำเงินและแดงลงไปจะออกมาเป็นสีม่วง  ใช้ที่ตัดแป้งหรือพายยางคนให้เข้ากัน พักไว้

 - น้ำตาล+ น้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ วางเทอร์โมมิเตอร์ พอน้ำตาลมีอุณภูมิได้ 115 ํc ให้เริ่มตีไข่ขาวจนเริ่มตั้งยอดอ่อน ซีรัปมีอุณภูมิ 118 ํc ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆเทลงในไข่ขาวจนหมด ระหว่างเทซีรัปก็ตีไข่ขาวไปเรื่อยๆจนเมอร์แรงค์เริ่มเย็นอุณหภูมิประมาณ 50 ํ c

- แล้วน้ำส่วนของเมอร์แรงค์ไปผสมกับส่วนของอัลมอนต์แบ่งผสมสองครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะไม่ข้นมาก เวลายกพายยางขึ้นแลททเทอร์จะค่อยๆไหลลงไปค่ะ

- เสร็จ แล้วก็นำใส่ถุงบีบ บีบลงบนกระดาษรองอบ หลังจากบีบเสร็จจับถาดกระแทกลงบนโต๊ะแรงๆเลยค่ะเพื่อไล่ฟองอากาศ และ พักไว้อย่างน้อย 30 นาที จนผิวหน้าของมาการองเริ่มแห้ง แล้วจึงนำเข้าอบ ด้วยอุณหภูมิ 180 ํc ประมาณ 10 - 12 นาที แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ 

ส่วนของไส้คือ บัตเตอร์ครีม น้ำผึ้ง ลาเวนเดอร์

- เนยจืดนิ่ม................125 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่งประมาณ ....................150 กรัม

- น้ำผึ้ง .........................1 ช้อนโต๊ะ

- ลาเวนเดอร์แห้ง..................1/2 ช้อนชา

- สีม่วง หรือชมพู เล็กน้อย

- ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู เติมน้ำผึ้งตีให้เข้ากัน เติมลาเวนเดอร์แห้งคนให้เข้ากัน แล้วค่อยนำไปบีบลงบนมาการอง แช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนนำมารับประทาน

 

เสร็จแล้ว ใส่ไส้พร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

 

 

Matcha Nama Chocolate II

 

 

ทำช็อกโกแลตชาเขียวอีกแล้ว เป็นรอบที่สองเพราะรอบแรกผงชาเขียวไม่โดนใจ แต่รอบนี้ผงชาเขียวคือดีงามละเอียดมาก หอมมาก ได้รสขมนิดๆกินพร้อมกับ๙็อกโกแลตเข้ากันมาก เราชอบโรยมัตฉะลงไปเยอะๆก่อนจะหยิบเข้าปากก็เอามาคลุกๆให้ทั่วๆเยอะๆอีกรอบ คือคัดความหวานของไวท์ช็อกฯได้ดีมากๆ อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมชาอุ่นๆหอมๆอีกสักแก้วจะเข้ากันมาก 

สูตรเป็นสูตรเดิมจากบล็อกที่แล้ว Matcha Nama Chocolate สูตรจาก justonecookbook

สูตร Matcha Nama Chocolate

- ไวท์ช็อกโกแลต 400 กรัม
- เฮฟวี่ครีม หรือวิปปิ้งครีม 125 กรัม
- เนย(อุฆภูมิห้อง) 25 กรัม
- ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
- พิมพ์ขนาด 8x8"

- สับไวท์ช็อกฯให้เป็นชิ้นเล็กๆ ระหว่างนี้ก็อุ่นครีมให้ร้อน 

- เทครีมลงบนไวท์ช็อกที่สับไว้เติมเนย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมผงมัตฉะลงไปคนให้เข้ากันอีกรอบ

- เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว ระยะเวลาประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (เราแช่ไว้ข้ามคืนเลยค่ะ เวลาหั่นจะง่ายกว่าเยอะเลย)

- ก่อนนำมาหั่นนำมีดไปจุ่มน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งแล้วค่อยนำมาตัด

- พอตัดเป็นชิ้นแล้วก็ค่อยโรยด้วยผงมัตฉะให้ทั่วๆ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ง่ายเนอะๆ